Torra
Este processo é o mais importante para a qualidade do café e é nesta fase que desenvolvidos os principais atributos sensoriais que justificam o consumo.
A aparência apresentada pelo café torrado é a melhor forma de serem observados os defeitos dos grãos que não são identificáveis quando estes estão crus. Sendo, uma forma de classificar o café com base no aspecto geral e na contagem dos grãos. Nesta fase e devido ao calor o grão do café incha e, também, aumenta o teor de cafeína. A acidez e o corpo desenvolvem-se lentamente e depois diminuem, enquanto os aromas atingem rapidamente o ponto máximo antes de começarem a decrescer.
A aparência apresentada pelo café torrado é a melhor forma de serem observados os defeitos dos grãos que não são identificáveis quando estes estão crus. Sendo, uma forma de classificar o café com base no aspecto geral e na contagem dos grãos. Nesta fase e devido ao calor o grão do café incha e, também, aumenta o teor de cafeína. A acidez e o corpo desenvolvem-se lentamente e depois diminuem, enquanto os aromas atingem rapidamente o ponto máximo antes de começarem a decrescer.
Blend
As várias origens de café são torradas individualmente e separadamente e, só depois é que serão misturadas, dando origem a um lote ou a vários lotes. Nos lotes os grãos de café são separados segunda as suas características, como por exemplo a acidez, o corpo, o aroma de forma a obter um bom lote de café.
O segredo da qualidade do café está na composição do seu lote. Uma mistura de grãos de diferentes regiões produtoras de café, combinados na proporção exacta, para que o produto adquira e potencie as características desejadas pelos seus consumidores, obtendo assim principalmente um café com sabor marcante e aroma envolvente.
O segredo da qualidade do café está na composição do seu lote. Uma mistura de grãos de diferentes regiões produtoras de café, combinados na proporção exacta, para que o produto adquira e potencie as características desejadas pelos seus consumidores, obtendo assim principalmente um café com sabor marcante e aroma envolvente.