Colheita e Processo
A colheita do fruto do cafeeiro é realizada habitualmente à mão, devido aos diferentes graus de maturidade que a drupa atinge num só arbusto e apenas as drupas vermelhas (maduras) deverão ser colhidas. A etapa seguinte da preparação do café nas origens é a beneficiação, existindo três processos distintos para separar o grão da drupa:
- A via húmida
- A via seca
- A via semi-seca